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自酿葡萄酒能喝吗?为啥有人喝10多年没事,有人喝几口却进了医院

发布时间:2024/4/21

良辰美景,若是再配上一杯红葡萄酒,浪漫情愫不知不觉从酒杯中溢出来,那喝的不单是酒,更是一种情怀,这里面有爱情,亦有友情。过去由于种种原因,在我国老百姓的生活中喝红酒并不盛行,近10年随着国际化的不断深入,现在爱喝葡萄酒的国人越来越多,情人约会,朋友相聚都少不了它,杯光斛影,好不惬意,在轻歌曼舞中陶醉。

品葡萄酒不仅仅是高雅浪漫生活的表现形式,也是我们健康养生的一种方式。红酒中含有诸多营养物质,如比糖、氨基酸、维生素、矿物质等。市场有些红酒掺假,并且高档品牌红酒价格不菲,因此有的家庭从市场上买来葡萄学着自酿葡萄酒,认为自己酿的葡萄酒,无论是口感还是安全性能都比买的葡萄酒要强,性价比还高。

然而,每年都有因为喝自酿葡萄酒而出问题的事例,前不久,重庆一男子喝了几口老婆自酿的葡萄酒之后就中毒住进了医院,此事引起网友们的热议。现在正是葡萄成熟的季节,自酿葡萄酒能喝吗?对于这个问题一直都有争议,为什么有人喝了十几年没事,有人喝几口却进了医院?

不了解葡萄酒酿造工艺的朋友,以为它只需要将葡萄压榨成汁,加入一些饮用水就能酿出美味的红酒。其实好的葡萄酒酿制是一个非常复杂的过程,有许多讲究。如果自酿葡萄酒时操作不当,会出现各种问题,最大问题就是甲醇含量超标,从而引发中毒。

葡萄酒甲醇含量标准

甲醇又称羟基甲烷,对人体有强烈毒性,为一种无色、有刺激性气味的有机化合物,可溶于水和有机溶液。根据葡萄酒国家标准GB15307-2006,红葡萄酒中的甲醇含量必须小于或等于400mg/L,白、桃红葡萄酒甲醇含量必须小于或等于250 mg / L。

据医生介绍:如果有人不慎误饮4毫升以上的甲醇就会出现中毒症状,超过10毫升以上可能导致失明,甚至有生命危险。

成都有一位女士自酿葡萄酒已有三四个年头,听说自酿的葡萄酒有可能甲醇超标,赶紧将自酿的葡萄酒拿到专业部门检测,两次检测结果均显示甲醇含量为600 ml / L,每升超200 ml,吓得她不敢再酿了,有专家告诉她,不是所有的自酿葡萄酒的都会超标。

自酿葡萄酒甲醇超标原因

1、不是专门酿酒葡萄品种

专业酿造厂的葡萄酒,是用专门种植的酒葡萄酿造而成,而不是我们常见的食用葡萄,例如法国著名的红酒主要原料为赤霞珠、梅洛、黑皮诺、品丽珠等品种,这些品种的葡萄并不好吃,有苦涩味,果粒小带籽、皮厚、果肉少、汁多,但作为酿酒的原料单宁非常丰富,风味独特。

酿酒葡萄

而自酿葡萄酒的原料来源是市场上常见的食用葡萄,主要品种有巨峰、玫瑰、夏黑、美人指等,这些葡萄的特点是甜度高,果胶含量比酒葡萄要高,而甲醇主要来源就是果胶。在葡萄发酵过程中,虽然酵母菌和酒精会分解掉大部分果胶,但剩下的果胶由葡萄自带的微量果胶酶缓慢分解,并产生甲醇,因此食用葡萄发酵中产生的甲醇含量也高。

巨峰葡萄

2、葡萄质量问题

新鲜的葡萄表皮上会有一层薄薄的白霜,是葡萄本身分泌的糖醇类物质,被称为果粉,富含的葡萄酒酵母,可防止制作葡萄酒过程中受到微生物污染。而许多人在自酿葡萄酒时,误把这层薄霜当脏东西或者农药残留,而彻底清洗掉,如此这样将引导葡萄发酵的微生物也破坏掉了,增加了细菌侵入风险,甲醇含量也随之增加。

发霉的葡萄在酿造中也会产生大量的甲醇,有些人购买酿酒的葡萄专挑便宜的买,而这些葡萄之所以便宜就是因为不太新鲜,其中不乏有一些破损、霉烂的葡萄,最后被混入酿酒葡萄中。

3、酿造时间短温度高

正常情况下,红葡萄酒发酵时间需要1~2年,发酵温度一般不超过20℃。而市民自酿葡萄酒发酵时间普遍很短,而且是在高温下酿造的。一般发酵时间只有20多天,生成苹果酸后就开始饮用,此时甲醇挥发少。

自酿葡萄酒一般选择葡萄成熟的夏天酿造,而且网上有关介绍自酿葡萄酒方法的大多数美食博主,推荐发酵温度在26~28°左右,说这个温度下酵母菌活性最强,发酵速度最快。其实他们并不知道,这样的温度果胶酶活性也很强,会分解大量的果胶,从而产生大量甲醇。

4、酿造容器选用不当

专业的葡萄酒大多数是选用橡木桶陈酿,橡木桶被称为酿酒师香料柜,它不仅影响葡萄酒的风味,也影响其化学成分。我们自酿葡萄酒选用玻璃、陶瓷作为发酵容器,虽风味不及橡木桶,但也是安全可靠的。

也有人将不锈钢、土法烧制的泡菜坛,甚至铁制容器来作为发酵容器,而这些容器在发酵过程中会产生毒素,铅含量超标。自酿葡萄酒的发酵过程中会产生大量气体,塑料的饮料瓶也不能用。

自酿葡萄酒应该注意的事项

葡萄酒发酵过程中的确会产?甲醇,不论是?酿还是?业化?产都会产?,只是工业化生产对甲醇有可控方法,如果我们自酿葡萄酒严格按照葡萄酒制作工艺,选用上好的葡萄,保证干净卫生,甲醇含量不会出现超标现象。

首先尽量选用专用酿酒葡萄品种,例如赤霞珠、霞多丽等等。如果买不到专用葡萄,可以购买玫瑰香、龙眼等酿酒和鲜食兼用品种。购买新鲜无破皮发霉的葡萄,即买即做,不要买回来后等放几天再开始酿制。

建议采取低温发酵低温储存,酿酒酵母在摄氏6°左右启动发酵,温度每升高10°,发酵速度翻倍,世界著名葡萄酒的发酵温度大多数控制在10~15°。

酿造葡萄酒的容器一定要清洗干净,先消毒,再晾干,盛葡萄的容器放置于避光通风清洁处发酵;不要采用不锈钢、铁质和塑料的容器。

另外添加适量的高纯度酵母,可防止葡萄腐败细菌繁殖,从而降低甲醇的含量。

??雅倩有话说??

一般来说,只要自酿葡萄酒的方法得当,符合卫生条件,甲醇含量大多会在安全范围以内。但由于自酿葡萄酒缺乏专业的酿酒设备和工艺、 存在残留农药等问题,依然存在着风险,建议少饮自酿葡萄酒。

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